Tudo sobre a Típica Francesinha à Moda do Porto

A origem...

A sua origem como qualquer prato típico tem raízes populares e muitas são as histórias a volta desta famosa iguaria. Parece haver um consenso em atribuir esta invenção a Daniel David Silva um minhoto das Terras de Bouro que após ter estado emigrado na Bélgica foi parar a um Restaurante na Rua do Bonjardim no Porto de seu nome “Regaleira”.

Consta que a criação da mítica Francesinha à moda do Porto terá sido por volta de 1952 e que na sua forma original era servida com bife de perna de porco assada em pão bijou. Esta terá sido inventada logo após ao fracasso de tentar implementar “croque monsieur” junto dos portuenses.

Reza história que o nome Francesinha deve-se ao facto de Daniel David Silva afirmar que : “A mulher mais picante que conheço é a francesa” ou talvez pela sua inspiração ter sido na culinária gaulesa.

Actualmente o Restaurante Regaleira encontra-se encerrado desde 2018 

A Receita "Original" da Francesinha

Muitas são as receitas e as formas de fazer Francesinhas, desde a qualidade das “carnes” as bebidas alcoólicas obrigatórias no molho alaranjado. Não há uma receita mas sim uma infinidade de receitas, cada uma melhor que a outra. Neste espaço vamos detalhadamente fazer a melhor receita de Francesinha testada e aprovada por Tripeiros(as).

Preparação da Francesinha Tradicional (2 pessoas)

  • 4 fatias de pão de forma
  • 8 fatias de queijo
  • bifes de vaca pequenos
  • 2 salsichas (de preferência frescas e compradas no Mercado do Bolhão ” Salsicharia Leandro”)
  • 2 linguiças (de preferência frescas e compradas no Mercado do Bolhão ” Salsicharia Leandro”)
  • 4 fatias de fiambre
  • Sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o molho da Francesinha :

  • 1 Cebola e 3 dentes de Alho
  • 4 dl de cerveja
  • Tomate maduro ou polpa de tomate
  • 0,5 dl de brandy
  • 0,5 dl de Vinho do Porto
  • Vinho Maduro Branco
  • Vinho Verde Tinto (opcional)
  • Molho Inglês
  • Mostarda
  • Colorau
  • Salsa
  • 1 colher (sopa) de farinha maizena
  • Aparas de Gordura ou um cubo de caldo Carne (opcional)
  • 1 folha de louro
  • Leite q.b.
  • Sal e piri-piri q.b.
  1. Em primeiro lugar vamos começar a receita pelo molho: descasque a cebola e o alho, pique-os grosseiramente, deite para um tacho, entretanto, junte azeite, louro, colorau e a salsa leve ao lume e deixe refogar por 10 minutos. Adicione o tomate maduro ou polpa de tomate, as aparas de gordura ou o caldo de carne, as bebidas, molho inglês, mostarda e deixe ferver. Em seguida dissolva a farinha maizena num pouco de leite com o propósito de cortar a acidez e engrossar o molho. Dessa forma junte ao tacho, em fio e mexendo simultaneamente. Rectifique o sal, tempere com piri-piri, mexa. Logo depois passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.
  2. Em segundo Lugar Montar a francesinha: Sobre uma fatia de pão de forma ligeiramente torrado coloque o fiambre, o bife ,uma camada de linguiça e salsicha previamente grelhadas e por fim outra fatia de pão.
  3. Finalmente cubra o conjunto com 4 fatias de queijo, leve ao forno a 200°C até derreter, retire e sirva quentes regadas com o molho.

     

Nota: Acompanhe com Batata Frita aos palitos. Eventualmente pode juntar no recheio da francesinha outro tipo de embutidos da sua preferência como Paio do lombo, Mortadela, Bacon, etc. Finalize com um ovo estrelado no topo da francesinha.


Os melhores Restaurantes do Porto para comer Francesinha*

Endereço: Rua de Passos Manuel 226, 4000-382 Porto

Telefone: 22 205 5797
 

Endereço: Rua de Costa Cabral 2331, 4200-232 Porto

Telefone: 22 548 2291

Endereço: Rua Dr. António Granjo 549, 4440-452 Vila Nova de Gaia

Telefone: 917 179 436

Café s. nicolau

Endereço: Rua Nova da Alfandega 37, Porto

Telefone: 22 205 9553

Endereço: R. de Passos Manuel 190, 4000-382 Porto

Telefone:  22 201 4269

* Estes foram os Restaurantes mais votados nas nossas plataformas digitais.

Curiosidades:

“Carne, queijo, gordura e pão: a combinação imortal”

 Anthony Bourdain

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Foi considerada pelo Aol Travel, um megasite norte-americano sobre destinos turísticos e lazer, uma das 10 melhores sanduíches do mundo, bem como pelo ‘site’ britânico “The Culture Trip” e pela prestigiada revista espanhola de viagens “Condé Nast Traveller”.

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 Vendem-se «pelo menos 35 mil francesinhas por dia nos mais de 700 cafés e restaurantes da cidade, o que significa que por mês é cerca de um milhão» 

“Tudo sobre a mítica Francesinha”

A história da sua origem, curiosidades, uma receita tradicional, os melhores restaurantes para comer este prato típico da cidade do Porto..."O Guia Completo da Francesinha á moda do Porto"