22 May | Faca nos Dentes Producer Tasting

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Bilhetes: https://thelabporto.com/products/22-may-faca-nos-dentes-producer-tasting

Na sexta-feira, 22 de maio, o theLAB Porto troca a vinha pelo pomar para uma edição especial da nossa série de provas com produtores. Temos o enorme prazer de receber Pedro Paiva, a mente visionária por trás da Sidra Faca nos Dentes, para uma viagem ao mundo da sidra natural portuguesa.

Baseado nas paisagens agrestes do Norte de Portugal, Pedro tornou‑se uma figura central no movimento crescente da sidra artesanal. A sua história nasce da curiosidade pura: depois de ganhar sensibilidade trabalhando em vinhas francesas, regressou a Portugal para aplicar os princípios de baixa intervenção… a outra fruta. Utilizando variedades de maçã selvagem e tradicional, colhidas à mão em pomares abandonados ou negligenciados, cria sidras que não têm nada a ver com as versões comerciais e açucaradas que costumam aparecer nas prateleiras.

A Filosofia: Pureza, Equilíbrio e Propósito

“Faca nos Dentes” representa uma abordagem ousada e sem concessões à fermentação. O trabalho do Pedro vai muito além do que está na garrafa — ele está profundamente envolvido em causas de justiça social em Portugal, trazendo um sentido de comunidade e ativismo ao seu ofício.

As suas sidras são:

Naturalmente Fermentadas: Dependem de leveduras indígenas para expressar o verdadeiro carácter da fruta, sem aditivos.

Guiadas pelo Pomar: Feitas a partir de árvores que crescem de forma espontânea no Norte, onde a fruta tem a acidez e estrutura tânica essenciais para uma sidra “a sério”.

Socialmente Conscientes: Pedro vê o seu trabalho como uma ferramenta de ligação e mudança, refletindo o seu forte envolvimento em iniciativas sociais.

Gastronómicas e Elegantes: Apesar do percurso autodidata, as suas sidras têm ganho atenção internacional pela elegância, bolha fina e equilíbrio excecional.

A Experiência

Nesta conversa‑prova interativa, o Pedro vai guiar-nos por quatro sidras distintas. Vais aprender sobre os desafios de trabalhar com fruta selvagem, as nuances da carbonatação natural e o ponto onde fermentação tradicional e ativismo social se encontram.

Crédito Exclusivo: Cada bilhete inclui 5€ de crédito para compras de produtos Faca nos Dentes durante o evento.

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Tickets: https://thelabporto.com/products/22-may-faca-nos-dentes-producer-tasting

On Friday, May 22, theLAB Porto shifts its focus from the vineyard to the orchard for a special edition of our producer tasting series. We are excited to welcome Pedro Paiva, the visionary behind Sidra Faca nos Dentes, for an exploration of Portuguese natural cider.

Based in the rugged landscapes of Northern Portugal, Pedro Paiva has become a pivotal figure in the country’s burgeoning craft cider movement. His journey is one of pure curiosity and craft; after honing his sensibilities while working in French vineyards, Pedro returned to Portugal to apply those low-intervention principles to a different fruit. Utilizing wild and traditional apple varieties hand-picked from abandoned or untended orchards, he produces ciders that are a far cry from the commercial, sugar-laden versions often found on shelves.

The Philosophy: Purity, Balance, and Purpose

“Faca nos Dentes” (Knife in the Teeth) represents an edgy, uncompromising approach to fermentation. Pedro’s work is defined by more than just what is in the bottle; he is deeply involved in social justice causes across Portugal, bringing a sense of community and activism to his craft. His ciders are:

• Naturally Fermented: Relying on indigenous yeasts to express the true character of the fruit without additives.
• Orchard-Driven: Sourced from wild-growing trees in northern regions where the fruit possesses the high acidity and tannic structure necessary for “real” cider.
• Socially Conscious: Pedro views his work as a tool for connection and change, reflecting his heavy involvement in social justice initiatives.
• Gastronomic and Refined: Despite his self-taught roots, Pedro’s ciders have gained international attention for their elegance, fine bubbles, and exceptional balance.

The Experience

During this interactive talk and tasting, Pedro will guide us through four distinct ciders. You will learn about the challenges of sourcing wild fruit, the nuances of natural carbonation, and the intersection of traditional fermentation and social activism.

• Exclusive Credit: Each ticket includes a 5€ credit toward the purchase of any Faca nos Dentes products during the event.

Space is limited for this intimate session. Secure your ticket below to discover the wilder side of Portuguese fermentation and the stories behind the movement.