73 Receitas de Bacalhau Portuguesas: Ingredientes e Preparação

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Receitas portuguesas de bacalhau

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RegiãoTipo de receitaPreparação

Tradicionais & regionais#1

Lisboa & Estremadura

Bacalhau à Brás

Bacalhau desfiado envolvido com cebola, batata palha e ovo, terminado normalmente com salsa e azeitonas.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado, limpo de pele e espinhas e desfiado
500 g de batatas cortadas em palha fina (ou 300–350 g de batata-palha de boa qualidade)
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
2 dentes de alho picados
6 ovos
70 ml de azeite
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa picada
Azeitonas pretas q.b.
Pimenta-preta q.b. e sal apenas se necessário

Preparação passo a passo

Se usar batata fresca, corte-a em palha muito fina, lave para retirar excesso de amido, seque bem e frite até ficar dourada e crocante. Escorra sobre papel absorvente. Se optar por batata-palha pronta, reserve-a para juntar apenas no final.
Aqueça o azeite num tacho largo. Junte a cebola, o alho e o louro e deixe cozinhar em lume médio-baixo até a cebola ficar macia e translúcida, sem ganhar demasiada cor. Acrescente o bacalhau bem escorrido e cozinhe alguns minutos, mexendo, até se separar facilmente em lascas.
Retire o louro e envolva cerca de dois terços da batata. Bata os ovos apenas até as gemas e claras se misturarem e tempere com pimenta. Baixe o lume e verta os ovos aos poucos, mexendo continuamente para envolver o bacalhau e a batata.
Cozinhe apenas até o ovo ficar cremoso e ainda ligeiramente húmido; não deixe secar, porque continuará a cozinhar com o calor residual. Junte a restante batata para conservar alguma textura crocante.
Prove antes de juntar sal. Finalize com salsa picada e azeitonas pretas e sirva imediatamente.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tradicionais & regionais#2

Porto & Douro Litoral

Bacalhau à Gomes de Sá

Clássico portuense com lascas de bacalhau, batata, cebola, azeite, ovo cozido, salsa e azeitonas.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

600 g de bacalhau demolhado em postas
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite
3 ovos
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Azeitonas pretas q.b.
Pimenta-preta q.b. e sal apenas se necessário

Preparação passo a passo

Coza o bacalhau suavemente em água ou leite, sem deixar ferver de forma agressiva. Retire, deixe amornar, elimine pele e espinhas e separe em lascas grandes. Coza as batatas com a pele até estarem tenras, deixe arrefecer ligeiramente, pele-as e corte-as em rodelas grossas.
Coza os ovos durante cerca de 9 a 10 minutos, arrefeça em água fria, descasque e corte em rodelas. Entretanto, aqueça o azeite com a cebola em meias-luas, o alho e o louro e cozinhe lentamente até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
Junte as lascas de bacalhau à cebolada e envolva com cuidado durante alguns minutos para que absorvam o azeite aromatizado. Acrescente as rodelas de batata e mexa apenas o suficiente para distribuir os ingredientes sem desfazer o peixe.
Transfira para uma travessa. Se gostar da versão ligeiramente alourada, leve 10 a 15 minutos ao forno quente; caso contrário, pode servir diretamente do tacho.
Termine com ovo cozido, azeitonas e salsa picada. Prove antes de ajustar o sal e sirva bem quente.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tradicionais & regionais#3

Porto & Douro Litoral

Bacalhau à Zé do Pipo

Receita do Porto com postas de bacalhau, cebolada, puré de batata e cobertura de maionese levada a gratinar.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas altas de bacalhau demolhado (cerca de 600–700 g)
700 g de batatas
250 ml de leite
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 folha de louro
200 g de maionese
1 colher de sopa de manteiga
Noz-moscada e pimenta q.b.
Azeitonas e salsa para finalizar

Preparação passo a passo

Coza as batatas até ficarem muito macias. Escorra, reduza a puré e envolva a manteiga e leite quente aos poucos até obter uma textura cremosa mas firme. Tempere com noz-moscada e pimenta e reserve.
Escalde o bacalhau em leite ou água durante poucos minutos, apenas até começar a lascar. Escorra e reserve. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e cozinhe lentamente a cebola em meias-luas com o alho e o louro até ficar macia e dourada.
Coloque o bacalhau numa assadeira. Cubra cada posta com a cebolada e distribua o puré em redor, usando uma colher ou saco de pasteleiro para criar uma borda alta.
Espalhe uma camada generosa de maionese sobre o bacalhau e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 200 ºC até a superfície ficar bem dourada e o puré começar a tostar nas extremidades.
Retire do forno, deixe repousar alguns minutos e finalize com azeitonas e salsa. Sirva de imediato, aproveitando a combinação entre o bacalhau húmido, a cebolada, o puré e a cobertura gratinada.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Brasa & grelha#4

Beiras

Bacalhau à Lagareiro

Postas assadas ou grelhadas, generosamente regadas com azeite e alho e acompanhadas por batatas a murro.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de bacalhau demolhado
900 g de batatinhas para assar
180 ml de azeite virgem extra
6 dentes de alho
2 folhas de louro
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta-preta q.b.
Sal grosso para as batatas

Preparação passo a passo

Lave muito bem as batatinhas, coloque-as num tabuleiro, envolva com um pouco de sal grosso e asse a 200 ºC até estarem macias no interior. Retire e dê um pequeno murro em cada uma apenas para abrir a pele sem as desfazer.
Seque os lombos de bacalhau e disponha-os numa assadeira. Junte os alhos ligeiramente esmagados, o louro e parte do azeite. Leve ao forno até o bacalhau começar a abrir em lascas e ficar suculento.
Junte as batatas ao tabuleiro do bacalhau e regue tudo com o restante azeite. Volte ao forno por alguns minutos para o azeite aquecer e perfumar as batatas e o peixe.
Retire quando o bacalhau estiver cozinhado mas ainda húmido no centro. Evite prolongar demasiado a cozedura, porque as lascas secam rapidamente.
Finalize com salsa ou coentros picados e pimenta moída no momento. Sirva com o azeite e os alhos do próprio tabuleiro.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tradicionais & regionais#5

Minho

Bacalhau à Minhota

Postas de bacalhau fritas, com cebola bem apurada e batata frita às rodelas, numa das versões mais conhecidas do Minho.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
150 ml de azeite
Farinha de trigo q.b. para passar o bacalhau
1 folha de louro
1 colher de sopa de vinagre de vinho
Azeitonas e salsa q.b.
Óleo ou azeite para fritar as batatas

Preparação passo a passo

Seque muito bem as postas de bacalhau e passe-as ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso. Frite em azeite ou óleo quente até ficarem douradas dos dois lados, sem cozinhar excessivamente o interior. Retire e reserve.
Corte as batatas em rodelas e frite até ficarem douradas. Escorra bem. Na mesma frigideira, aproveitando parte do azeite, cozinhe a cebola em meias-luas com o alho e o louro em lume moderado até ficar macia e bem apurada.
Junte o vinagre no final da cebolada e deixe evaporar durante alguns segundos. Prove e ajuste o tempero, lembrando que o bacalhau já contém sal.
Disponha as postas numa travessa, cubra com a cebolada e coloque as batatas fritas em redor. Regue com um pouco do azeite aromatizado.
Finalize com salsa e azeitonas e sirva imediatamente para manter a superfície do bacalhau e das batatas ainda crocante.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tradicionais & regionais#6

Trás-os-Montes & Alto Douro

Bacalhau à Transmontana

Variação regional transmontana documentada em receituário português, com versões de forno e acompanhamentos de legumes.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Nota: Versão editorial para 4 pessoas. Em receitas históricas ou regionais com várias fórmulas conhecidas, esta ficha apresenta uma versão prática e não pretende substituir um registo original específico.

Brasa & grelha#7

Trás-os-Montes & Alto Douro

Bacalhau nas Brasas à Moda de Vila Real

Bacalhau assado nas brasas, lascado e amaciado em azeite com alho, servido com batatas e legumes.

4 pessoas7 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas altas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
120 ml de azeite virgem extra
4 dentes de alho
1 cebola, opcional
Salsa q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Seque muito bem as postas e pincele-as levemente com azeite. Prepare uma grelha bem quente e limpa, preferencialmente com duas zonas de calor.
Coloque o bacalhau primeiro do lado da pele, quando existir, e deixe ganhar marcas sem mexer constantemente. Vire apenas quando se soltar com facilidade.
Termine a cozedura em zona de calor moderado para evitar secar o interior. Entretanto, coza ou asse as batatas e prepare o azeite com alho.
Retire o peixe quando as lascas estiverem opacas e húmidas. Regue de imediato com o azeite aromatizado.
Sirva com batata, salsa e, se desejar, cebola assada ou salada.

Tradicionais & regionais#8

Portugal / sem região definida

Bacalhau do Lagar

Variação histórica ou regional identificada no receituário português; o modo de preparação pode variar entre registos e casas.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Fritos & frigideira#9

Portugal / sem região definida

Bacalhau Frito à Portuguesa

Preparação frita ou de frigideira do receituário português, com a forma de confeção indicada no título.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou 600 g de bacalhau demolhado
Farinha de trigo q.b.
2 ovos batidos, quando houver polme ou panado
Pão ralado q.b., se a receita for panada
2 cebolas
2 dentes de alho
120 ml de azeite
700 g de batatas
1 folha de louro
Salsa e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Seque muito bem o bacalhau. Quando a preparação pedir recheio, abra cuidadosamente as postas e introduza o ingrediente indicado sem rasgar o peixe.
Passe o bacalhau por farinha ou pelo polme/panado adequado à receita e sacuda o excesso. Aqueça a gordura em temperatura média-alta para dourar sem queimar o exterior.
Frite o bacalhau dos dois lados até ganhar cor e terminar a cozedura no interior. Retire e escorra. Prepare em paralelo as batatas ou outro acompanhamento previsto.
Se houver cebolada, cozinhe cebola, alho e louro em azeite até ficarem macios; junte vinho, vinagre ou outro líquido apenas no fim e deixe reduzir.
Monte o prato com o bacalhau, a cebolada e o acompanhamento. Sirva imediatamente para preservar a textura exterior.

Fritos & frigideira#10

Minho

Filetes de Bacalhau com Vinho do Porto à Moda do Minho

Preparação frita ou de frigideira do receituário português, com a forma de confeção indicada no título.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou 600 g de bacalhau demolhado
Farinha de trigo q.b.
2 ovos batidos, quando houver polme ou panado
Pão ralado q.b., se a receita for panada
2 cebolas
2 dentes de alho
120 ml de azeite
700 g de batatas
1 folha de louro
Salsa e pimenta q.b.
80 ml de vinho do Porto

Preparação passo a passo

Seque muito bem o bacalhau. Quando a preparação pedir recheio, abra cuidadosamente as postas e introduza o ingrediente indicado sem rasgar o peixe.
Passe o bacalhau por farinha ou pelo polme/panado adequado à receita e sacuda o excesso. Aqueça a gordura em temperatura média-alta para dourar sem queimar o exterior.
Frite o bacalhau dos dois lados até ganhar cor e terminar a cozedura no interior. Retire e escorra. Prepare em paralelo as batatas ou outro acompanhamento previsto.
Se houver cebolada, cozinhe cebola, alho e louro em azeite até ficarem macios; junte vinho, vinagre ou outro líquido apenas no fim e deixe reduzir.
Monte o prato com o bacalhau, a cebolada e o acompanhamento. Sirva imediatamente para preservar a textura exterior.

Forno & assados#11

Portugal / sem região definida

Bacalhau Assado com Broa

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

Broa4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
220 g de broa de milho esfarelada

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Forno & assados#12

Portugal / sem região definida

Bacalhau Assado Recheado com Presunto

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
100 g de presunto em fatias finas

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Fritos & frigideira#13

Portugal / sem região definida

Bacalhau Frito Recheado com Presunto

Preparação frita ou de frigideira do receituário português, com a forma de confeção indicada no título.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou 600 g de bacalhau demolhado
Farinha de trigo q.b.
2 ovos batidos, quando houver polme ou panado
Pão ralado q.b., se a receita for panada
2 cebolas
2 dentes de alho
120 ml de azeite
700 g de batatas
1 folha de louro
Salsa e pimenta q.b.
100 g de presunto em fatias finas

Preparação passo a passo

Seque muito bem o bacalhau. Quando a preparação pedir recheio, abra cuidadosamente as postas e introduza o ingrediente indicado sem rasgar o peixe.
Passe o bacalhau por farinha ou pelo polme/panado adequado à receita e sacuda o excesso. Aqueça a gordura em temperatura média-alta para dourar sem queimar o exterior.
Frite o bacalhau dos dois lados até ganhar cor e terminar a cozedura no interior. Retire e escorra. Prepare em paralelo as batatas ou outro acompanhamento previsto.
Se houver cebolada, cozinhe cebola, alho e louro em azeite até ficarem macios; junte vinho, vinagre ou outro líquido apenas no fim e deixe reduzir.
Monte o prato com o bacalhau, a cebolada e o acompanhamento. Sirva imediatamente para preservar a textura exterior.

Forno & assados#14

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Broa e Grelos

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

Broa4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
220 g de broa de milho esfarelada
350 g de grelos arranjados

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Forno & assados#15

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Crosta de Amêndoas

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
80 g de amêndoas laminadas ou grosseiramente picadas

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Cremosos & gratinados#16

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Natas

Bacalhau desfiado e batata envolvidos num molho cremoso de leite ou béchamel e natas, terminando no forno.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
650 g de batatas em cubos pequenos
2 cebolas
2 dentes de alho
70 ml de azeite
300 ml de leite
200 ml de natas
30 g de manteiga
30 g de farinha
Noz-moscada e pimenta q.b.
Pão ralado ou queijo ralado q.b. para gratinar

Preparação passo a passo

Frite os cubos de batata até ficarem apenas ligeiramente dourados e ainda macios por dentro; escorra bem. Em alternativa, pode assá-los com um fio de azeite para uma versão menos pesada.
Refogue lentamente a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau bem escorrido e cozinhe até ficar em lascas pequenas. Envolva as batatas e retire do lume.
Prepare um molho branco: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa durante um minuto. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar. Tempere com pimenta e noz-moscada e, fora do lume, envolva as natas.
Misture cerca de dois terços do molho no preparado de bacalhau e batata e transfira para uma assadeira. Cubra com o restante molho e, se desejar, polvilhe com pão ralado ou uma pequena quantidade de queijo.
Leve a forno pré-aquecido a 200 ºC até borbulhar e dourar na superfície. Deixe repousar 5 minutos antes de servir para o molho estabilizar.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Cremosos & gratinados#17

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Natas à Moda da Avó

Receita cremosa ou gratinada, normalmente finalizada no forno, seguindo a combinação descrita no título.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
650 g de batatas ou base indicada pela receita
2 cebolas
2 dentes de alho
60 ml de azeite
350 ml de molho béchamel
150 ml de natas, quando adequado
Pimenta e noz-moscada q.b.
Pão ralado q.b. para gratinar

Preparação passo a passo

Prepare primeiro a base: coza ou salteie o bacalhau até ficar em lascas e cozinhe as batatas, puré, massa ou legumes previstos na receita. Reserve tudo sem excesso de líquido.
Refogue cebola e alho no azeite e junte o bacalhau. Acrescente os ingredientes específicos da versão — camarão, espinafres, farinheira ou outros — respeitando o tempo de cozedura de cada um.
Prepare o béchamel ou o molho cremoso e tempere com pimenta e noz-moscada. Envolva parte do molho no recheio para o deixar húmido sem ficar líquido.
Monte numa travessa, alternando camadas quando se tratar de lasanha ou empadão. Cubra com o restante molho e finalize com pão ralado, broa ou outro elemento de crosta indicado.
Leve ao forno pré-aquecido a 190–200 ºC até o centro estar bem quente e a superfície dourada. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar ou servir.

Cremosos & gratinados#18

Portugal / sem região definida

Bacalhau Espiritual

Bacalhau desfiado numa preparação cremosa de forno, tradicionalmente com pão e legumes, coberta e gratinada.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
150 g de miolo de pão
350 ml de leite
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras grandes raladas
70 ml de azeite
350 ml de molho béchamel
60 g de pão ralado
1 folha de louro
Pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação passo a passo

Aqueça o leite e use parte dele para demolhar o miolo de pão. Esprema ligeiramente quando estiver macio. Se o bacalhau estiver em postas, escalde-o, limpe de pele e espinhas e desfie.
Refogue a cebola, o alho e o louro no azeite até amolecerem. Junte a cenoura ralada e cozinhe alguns minutos, até perder o sabor cru. Acrescente o bacalhau e envolva bem.
Junte o pão demolhado e mexa em lume baixo até obter um preparado uniforme e húmido. Retire o louro e tempere com pimenta e um pouco de noz-moscada.
Envolva a maior parte do béchamel, transfira para uma travessa untada e alise a superfície. Cubra com o restante molho e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a cerca de 190–200 ºC até o interior estar bem quente e a cobertura dourada. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Cremosos & gratinados#19

Portugal / sem região definida

Bacalhau Cremoso com Gambas

Receita cremosa ou gratinada, normalmente finalizada no forno, seguindo a combinação descrita no título.

Marisco4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
650 g de batatas ou base indicada pela receita
2 cebolas
2 dentes de alho
60 ml de azeite
350 ml de molho béchamel
150 ml de natas, quando adequado
Pimenta e noz-moscada q.b.
Pão ralado q.b. para gratinar
250 g de camarão ou gambas descascadas

Preparação passo a passo

Prepare primeiro a base: coza ou salteie o bacalhau até ficar em lascas e cozinhe as batatas, puré, massa ou legumes previstos na receita. Reserve tudo sem excesso de líquido.
Refogue cebola e alho no azeite e junte o bacalhau. Acrescente os ingredientes específicos da versão — camarão, espinafres, farinheira ou outros — respeitando o tempo de cozedura de cada um.
Prepare o béchamel ou o molho cremoso e tempere com pimenta e noz-moscada. Envolva parte do molho no recheio para o deixar húmido sem ficar líquido.
Monte numa travessa, alternando camadas quando se tratar de lasanha ou empadão. Cubra com o restante molho e finalize com pão ralado, broa ou outro elemento de crosta indicado.
Leve ao forno pré-aquecido a 190–200 ºC até o centro estar bem quente e a superfície dourada. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar ou servir.

Açordas, migas & sopas#20

Portugal / sem região definida

Bacalhau Cremoso com Migas de Broa

Receita de colher do receituário português, com bacalhau e a base indicada no título.

Broa4 pessoas7 ingredientes5 passos

Ver ingredientes e preparação

Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
350 g de broa ou pão de véspera
3 dentes de alho
80 ml de azeite
250 g de grelos ou couve, quando fizer sentido
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau, limpe-o e reserve em lascas. Guarde um pouco da água da cozedura.
Esmigalhe o pão ou a broa. Aqueça o azeite com o alho e junte os grelos ou a couve, se previstos, deixando amaciar.
Adicione o pão e vá juntando pequenas quantidades da água quente do bacalhau, mexendo até obter migas húmidas e ligadas, mas não transformadas em puré.
Envolva o bacalhau em lascas nos minutos finais, apenas para aquecer. Ajuste pimenta e, se necessário, sal.
Sirva de imediato, finalizando com ervas frescas e um fio de azeite.

Cremosos & gratinados#21

Portugal / sem região definida

Bacalhau Gratinado com Batata-doce

Receita cremosa ou gratinada, normalmente finalizada no forno, seguindo a combinação descrita no título.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
650 g de batatas ou base indicada pela receita
2 cebolas
2 dentes de alho
60 ml de azeite
350 ml de molho béchamel
150 ml de natas, quando adequado
Pimenta e noz-moscada q.b.
Pão ralado q.b. para gratinar
700 g de batata-doce

Preparação passo a passo

Prepare primeiro a base: coza ou salteie o bacalhau até ficar em lascas e cozinhe as batatas, puré, massa ou legumes previstos na receita. Reserve tudo sem excesso de líquido.
Refogue cebola e alho no azeite e junte o bacalhau. Acrescente os ingredientes específicos da versão — camarão, espinafres, farinheira ou outros — respeitando o tempo de cozedura de cada um.
Prepare o béchamel ou o molho cremoso e tempere com pimenta e noz-moscada. Envolva parte do molho no recheio para o deixar húmido sem ficar líquido.
Monte numa travessa, alternando camadas quando se tratar de lasanha ou empadão. Cubra com o restante molho e finalize com pão ralado, broa ou outro elemento de crosta indicado.
Leve ao forno pré-aquecido a 190–200 ºC até o centro estar bem quente e a superfície dourada. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar ou servir.

Outras receitas portuguesas#22

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Farinheira

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
1 farinheira

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#23

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Camarão

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

Marisco4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
250 g de camarão ou gambas descascadas

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#24

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Espinafres

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
300 g de espinafres frescos

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Forno & assados#25

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Espinafre e Broa

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

Broa4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
220 g de broa de milho esfarelada
300 g de espinafres frescos

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Outras receitas portuguesas#26

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Cebola e Pimentos

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
1 pimento vermelho cortado em tiras

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#27

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Beringela

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
1 beringela grande em rodelas ou cubos

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#28

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Cerveja

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
200 ml de cerveja

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#29

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Todos

Bacalhau cozido servido com batatas, couves e outros legumes, frequentemente com ovo e azeite.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
1 couve portuguesa ou penca
4 cenouras
4 ovos
2 nabos (opcional)
250 g de grão-de-bico cozido, opcional
Azeite virgem extra q.b.
4 dentes de alho
Vinagre de vinho q.b.

Preparação passo a passo

Prepare todos os legumes e corte-os em pedaços grandes para que mantenham textura durante a cozedura. Comece por cozer as batatas, cenouras e nabos em água sem excesso de sal.
Junte a couve quando os legumes mais duros estiverem a meio da cozedura. Coza os ovos à parte para controlar melhor o ponto e descasque-os depois de arrefecerem.
Coza o bacalhau separadamente em água a fervilhar muito suavemente. Desligue quando as lascas começarem a separar-se e deixe repousar alguns minutos na água quente.
Escorra tudo cuidadosamente e disponha numa travessa grande: bacalhau, batatas, couve, cenoura, nabo, ovos e, se usar, grão previamente aquecido.
Sirva com bastante azeite, alho finamente picado e vinagre à parte, para cada pessoa temperar no prato.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Natal & épocas festivas#30

Portugal / sem região definida

Bacalhau de Páscoa com Amêndoa

Receita portuguesa associada a épocas festivas, apresentada aqui como uma das muitas variações de bacalhau.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
80 g de amêndoas laminadas ou grosseiramente picadas

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Natal & épocas festivas#31

Portugal / sem região definida

Roupa Velha de Bacalhau

Aproveitamento tradicional das sobras de bacalhau e legumes da Consoada, salteados e envolvidos em azeite.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

Sobras de bacalhau cozido, cerca de 300 g
Sobras de batata cozida, cerca de 500 g
Sobras de couve cozida, cerca de 300 g
2 ovos cozidos, se tiverem sobrado
1 cebola
3 dentes de alho
60 ml de azeite
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b. (opcional)

Preparação passo a passo

Retire peles e espinhas ao bacalhau e separe-o em lascas. Corte as batatas, a couve e os ovos em pedaços de tamanho semelhante para aquecerem de forma uniforme.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e cozinhe a cebola em meias-luas e o alho até ficarem macios. Não deixe o alho queimar.
Junte primeiro a batata e deixe ganhar alguma cor. Acrescente a couve e, por fim, o bacalhau, envolvendo com cuidado para não desfazer demasiado as lascas.
Adicione o ovo cozido já perto do final apenas para aquecer. Tempere com pimenta e prove antes de corrigir o sal.
Sirva bem quente, eventualmente com azeitonas. Esta preparação é especialmente indicada para aproveitar as sobras da consoada.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Petiscos & entradas#32

Lisboa & Estremadura

Punheta de Bacalhau

Petisco frio de bacalhau desfiado, temperado com azeite, vinagre, cebola e aromáticos.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

350 g de bacalhau demolhado e próprio para consumo sem cozedura, ou bacalhau escaldado e arrefecido
1 cebola roxa ou branca pequena
2 dentes de alho
80 ml de azeite virgem extra
1 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
Salsa picada q.b.
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b.

Preparação passo a passo

Se optar pela versão sem cozedura, use bacalhau corretamente demolhado, mantido refrigerado e adequado a esse tipo de consumo. Em caso de dúvida, escalde-o rapidamente, deixe arrefecer e seque muito bem.
Desfie o bacalhau à mão em tiras finas e coloque numa tigela. Corte a cebola em meias-luas muito finas e pique o alho.
Junte cebola e alho ao bacalhau, regue com o azeite e o vinagre e tempere com pimenta. Envolva sem esmagar as lascas.
Deixe repousar no frigorífico cerca de 15 minutos para os sabores se ligarem, mas não durante muitas horas, porque a cebola pode dominar o prato.
Finalize com salsa e azeitonas e sirva fresco, acompanhado de pão.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Saladas & frias#33

Portugal / sem região definida

Salada de Bacalhau com Feijão-frade

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
400 g de feijão-frade cozido e escorrido

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#34

Portugal / sem região definida

Salada de Bacalhau com Grão e Ovo

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

Grão4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido
3 ovos cozidos

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#35

Portugal / sem região definida

Salada de Bacalhau com Grão-de-bico

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

Grão4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#36

Portugal / sem região definida

Salada de Bacalhau com Compota de Cebola Roxa

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

4 pessoas7 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#37

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Salada Tropical e Molho de Lima

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
1 lima
1 manga pequena
1/2 ananás pequeno
Folhas verdes q.b.

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#38

Portugal / sem região definida

Lombo de Bacalhau com Salada de Quinoa

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
200 g de quinoa

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#39

Portugal / sem região definida

Lombo de Bacalhau Assado com Salada Waldorf

Preparação fria ou morna em que o bacalhau é combinado com os ingredientes indicados no título e temperado à portuguesa.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
2 maçãs ácidas
2 talos de aipo
60 g de nozes
100 g de iogurte natural ou maionese leve

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Saladas & frias#40

Portugal / sem região definida

Lombo de Bacalhau com Húmus de Abacate

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

Ver ingredientes e preparação

Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
1 cebola roxa pequena
2 dentes de alho
70 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
2 abacates maduros

Preparação passo a passo

Cozinhe ou escalde o bacalhau apenas até começar a abrir em lascas, salvo se a receita tradicional especificar bacalhau curado sem cozedura. Nesse caso, use produto adequado e mantenha sempre a cadeia de frio.
Deixe arrefecer, elimine pele e espinhas e separe em lascas. Prepare os restantes ingredientes e arrefeça também grão, feijão ou cereais já cozidos antes de juntar ao peixe.
Misture o bacalhau com cebola, ervas e os ingredientes específicos da receita, sem esmagar. Prepare o tempero com azeite, vinagre ou citrinos e pimenta.
Regue a salada e envolva suavemente. Deixe repousar 10 a 15 minutos no frigorífico para harmonizar, sem prolongar demasiado para não perder textura.
Sirva fresca, ajustando o ácido e o azeite imediatamente antes de levar à mesa.

Confitados & baixa temperatura#41

Portugal / sem região definida

Bacalhau Confitado

Preparação de cozedura suave do bacalhau, apresentada com o acompanhamento indicado no título.

4 pessoas5 ingredientes5 passos

Ver ingredientes e preparação

Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de bacalhau demolhado
350 a 500 ml de azeite virgem extra, o suficiente para envolver bem o peixe
5 dentes de alho
2 folhas de louro
Pimenta em grão q.b.

Preparação passo a passo

Seque muito bem os lombos de bacalhau. Coloque-os num tacho pequeno ou assadeira funda com alho, louro e pimenta e cubra o máximo possível com azeite.
Aqueça em lume muito baixo ou em forno baixo, procurando manter o azeite quente sem fritar vigorosamente. O objetivo é cozinhar lentamente e conservar a humidade das lascas.
Quando o bacalhau começar a abrir em lascas e o centro estiver cozinhado, retire com cuidado e deixe escorrer alguns segundos. Reserve o azeite aromatizado.
Prepare o acompanhamento indicado — puré de grão, legumes ou os elementos “com todos” — e tempere com parte do azeite do confitado.
Sirva o lombo inteiro sobre o acompanhamento e finalize com alho confitado, ervas ou frutos secos previstos na receita.

Confitados & baixa temperatura#42

Portugal / sem região definida

Bacalhau Confitado com Puré de Grão

Preparação de cozedura suave do bacalhau, apresentada com o acompanhamento indicado no título.

Grão4 pessoas6 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de bacalhau demolhado
350 a 500 ml de azeite virgem extra, o suficiente para envolver bem o peixe
5 dentes de alho
2 folhas de louro
Pimenta em grão q.b.
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido

Preparação passo a passo

Seque muito bem os lombos de bacalhau. Coloque-os num tacho pequeno ou assadeira funda com alho, louro e pimenta e cubra o máximo possível com azeite.
Aqueça em lume muito baixo ou em forno baixo, procurando manter o azeite quente sem fritar vigorosamente. O objetivo é cozinhar lentamente e conservar a humidade das lascas.
Quando o bacalhau começar a abrir em lascas e o centro estiver cozinhado, retire com cuidado e deixe escorrer alguns segundos. Reserve o azeite aromatizado.
Prepare o acompanhamento indicado — puré de grão, legumes ou os elementos “com todos” — e tempere com parte do azeite do confitado.
Sirva o lombo inteiro sobre o acompanhamento e finalize com alho confitado, ervas ou frutos secos previstos na receita.

Outras receitas portuguesas#43

Portugal / sem região definida

Bacalhau Lascado com Puré de Grão e Amêndoas

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

Grão4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido
80 g de amêndoas laminadas ou grosseiramente picadas

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#44

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Grão

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

Grão4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#45

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Grão e Pimentos

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

Grão4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
450 g de grão-de-bico cozido e escorrido
1 pimento vermelho cortado em tiras

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Tacho & cozidos#46

Portugal / sem região definida

Feijoada de Bacalhau

Prato de tacho ou cozedura lenta, com bacalhau e os acompanhamentos indicados na designação.

4 pessoas12 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado
500 g de feijão branco cozido
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
1 cenoura
1/2 pimento vermelho
80 ml de azeite
1 folha de louro
150 ml de vinho branco ou caldo
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau apenas o suficiente para o poder separar em lascas grandes. Reserve. Se usar feijão de lata, passe-o por água e escorra.
Refogue a cebola, o alho e o louro no azeite. Junte a cenoura em rodelas, o pimento e o tomate e deixe cozinhar até o molho ficar concentrado.
Regue com vinho ou caldo e cozinhe a cenoura até quase ficar tenra. Junte o feijão e um pouco da água de cozer o bacalhau para criar molho.
Acrescente o bacalhau apenas nos minutos finais e envolva com cuidado para manter lascas visíveis. Deixe apurar sem ferver em excesso.
Prove, ajuste a pimenta e finalize com salsa ou coentros. Sirva bem quente.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tacho & cozidos#47

Portugal / sem região definida

Rancho de Bacalhau

Prato de tacho ou cozedura lenta, com bacalhau e os acompanhamentos indicados na designação.

4 pessoas12 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

650 g de bacalhau demolhado em pedaços
700 g de batatas
2 cebolas
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
90 ml de azeite
1 folha de louro
150 ml de vinho branco ou água
Ervas frescas e pimenta q.b.
250 g de grão-de-bico cozido
150 g de massa cotovelo ou macarrão curto

Preparação passo a passo

Prepare os legumes e corte o bacalhau em porções regulares. Em pratos de tacho, a dimensão semelhante dos ingredientes ajuda a que tudo cozinhe por igual.
Faça uma base com cebola, alho, tomate, pimento, louro e azeite, ou disponha os ingredientes em camadas se a receita for uma caldeirada clássica.
Junte batata e o líquido indicado e deixe cozinhar em lume moderado. Se usar grão ou massa, adicione de acordo com o tempo necessário para cada ingrediente.
Coloque o bacalhau apenas quando os ingredientes mais demorados estiverem a meio da cozedura. Tape e deixe cozinhar suavemente, evitando mexer demasiado para não desfazer as postas.
Acerte a quantidade de caldo, prove o tempero e finalize com ervas. Deixe repousar alguns minutos antes de servir para o molho apurar.

Tacho & cozidos#48

Portugal / sem região definida

Caldeirada de Bacalhau

Bacalhau cozinhado em tacho com batata e legumes num caldo aromático, com várias versões regionais.

4 pessoas12 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

650 g de bacalhau demolhado em pedaços
800 g de batatas
2 cebolas
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 dentes de alho
100 ml de azeite
120 ml de vinho branco
1 folha de louro
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Corte as batatas em rodelas grossas, as cebolas em rodelas, os tomates em pedaços e os pimentos em tiras. Corte também o bacalhau em porções semelhantes.
Num tacho largo, disponha camadas alternadas de cebola, batata, tomate, pimento e bacalhau. Entre as camadas, distribua alho, louro, pimenta e um fio de azeite.
Regue com o vinho branco e o restante azeite. Tape e leve a lume médio-baixo, sem mexer com colher; abane o tacho de vez em quando para evitar que agarre.
Cozinhe até as batatas estarem tenras e o bacalhau em lascas. Se faltar líquido, junte apenas um pouco de água quente.
Retire do lume, deixe repousar 5 minutos e finalize com salsa ou coentros. Sirva com o caldo da própria caldeirada.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Tacho & cozidos#49

Ribatejo & Alentejo

Caldeirada de Bacalhau de Almeirim

Prato de tacho ou cozedura lenta, com bacalhau e os acompanhamentos indicados na designação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

650 g de bacalhau demolhado em pedaços
700 g de batatas
2 cebolas
3 tomates maduros
1 pimento vermelho
2 dentes de alho
90 ml de azeite
1 folha de louro
150 ml de vinho branco ou água
Ervas frescas e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Prepare os legumes e corte o bacalhau em porções regulares. Em pratos de tacho, a dimensão semelhante dos ingredientes ajuda a que tudo cozinhe por igual.
Faça uma base com cebola, alho, tomate, pimento, louro e azeite, ou disponha os ingredientes em camadas se a receita for uma caldeirada clássica.
Junte batata e o líquido indicado e deixe cozinhar em lume moderado. Se usar grão ou massa, adicione de acordo com o tempo necessário para cada ingrediente.
Coloque o bacalhau apenas quando os ingredientes mais demorados estiverem a meio da cozedura. Tape e deixe cozinhar suavemente, evitando mexer demasiado para não desfazer as postas.
Acerte a quantidade de caldo, prove o tempero e finalize com ervas. Deixe repousar alguns minutos antes de servir para o molho apurar.

Arroz & massa#50

Portugal / sem região definida

Arroz de Bacalhau

Arroz de tacho com bacalhau e refogado, preparado em versões mais secas ou malandrinhas.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
300 g de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
1/2 pimento vermelho
80 ml de azeite
900 ml a 1 l de caldo ou água quente
1 folha de louro
Coentros ou salsa q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau, reserve a água e separe o peixe em lascas. Mantenha o caldo quente para ir juntando ao arroz.
Faça um refogado com azeite, cebola, alho e louro. Junte o tomate e o pimento e deixe cozinhar até formar uma base bem apurada.
Adicione o arroz e envolva durante um minuto. Regue com caldo quente em quantidade suficiente para um arroz malandrinho e cozinhe em lume médio, mexendo apenas ocasionalmente.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o bacalhau para evitar que seque. Acrescente mais caldo se necessário e retifique a pimenta e o sal.
Desligue quando o grão estiver cozido mas ainda houver bastante caldo. Finalize com coentros ou salsa e sirva de imediato.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Arroz & massa#51

Portugal / sem região definida

Arroz de Bacalhau Malandrinho

Receita de tacho em que o bacalhau é combinado com arroz; a textura e os aromáticos variam conforme a versão.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
300 g de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
80 ml de azeite
900 ml a 1 l de água ou caldo quente
1 folha de louro
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau e reserve o líquido da cozedura. Limpe de pele e espinhas e separe em lascas grandes.
Refogue cebola, alho e louro no azeite. Junte o tomate e deixe apurar até perder a acidez e formar um molho concentrado.
Adicione o arroz, envolva durante um minuto e regue com caldo quente. Cozinhe em lume médio e mantenha o arroz com líquido suficiente para ficar malandrinho.
Junte o bacalhau quando o arroz estiver a poucos minutos do ponto. Se a receita incluir camarão, amêijoas ou ovos escalfados, acrescente-os nesta fase e cozinhe apenas até estarem no ponto.
Desligue com o arroz ainda caldoso, deixe repousar apenas 1 a 2 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva logo para não perder a textura.

Arroz & massa#52

Portugal / sem região definida

Arroz de Bacalhau com Amêijoas

Receita de tacho em que o bacalhau é combinado com arroz; a textura e os aromáticos variam conforme a versão.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
300 g de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
80 ml de azeite
900 ml a 1 l de água ou caldo quente
1 folha de louro
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
500 g de amêijoas bem depuradas

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau e reserve o líquido da cozedura. Limpe de pele e espinhas e separe em lascas grandes.
Refogue cebola, alho e louro no azeite. Junte o tomate e deixe apurar até perder a acidez e formar um molho concentrado.
Adicione o arroz, envolva durante um minuto e regue com caldo quente. Cozinhe em lume médio e mantenha o arroz com líquido suficiente para ficar malandrinho.
Junte o bacalhau quando o arroz estiver a poucos minutos do ponto. Se a receita incluir camarão, amêijoas ou ovos escalfados, acrescente-os nesta fase e cozinhe apenas até estarem no ponto.
Desligue com o arroz ainda caldoso, deixe repousar apenas 1 a 2 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva logo para não perder a textura.

Açordas, migas & sopas#53

Portugal / sem região definida

Açorda de Bacalhau

Pão amolecido em caldo, azeite e aromáticos, servido com bacalhau; existem variantes regionais.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
350 g de pão de véspera
4 dentes de alho
80 ml de azeite
1 molho pequeno de coentros ou salsa
1 l de água ou caldo do bacalhau
4 ovos, se a preparação pedir ovo escalfado
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau em água e reserve o caldo. Limpe o peixe e separe em lascas.
Prepare a base aromática com alho, ervas e azeite; nas sopas que levem cebola ou tomate, deixe esses ingredientes cozinhar primeiro até ficarem bem apurados.
Junte o pão cortado ou rasgado e vá regando com o caldo quente até atingir a textura pretendida: mais solta numa sopa, mais ligada numa açorda.
Acrescente o bacalhau perto do final. Se usar ovo escalfado, cozinhe-o no caldo à parte e coloque sobre cada porção.
Sirva muito quente, com ervas frescas e um fio de azeite. Ajuste o sal apenas depois de provar o caldo.

Açordas, migas & sopas#54

Ribatejo & Alentejo

Açorda Alentejana com Bacalhau

Receita de colher do receituário português, com bacalhau e a base indicada no título.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
350 g de pão alentejano de véspera
4 ovos
4 dentes de alho
1 molho pequeno de coentros
80 ml de azeite virgem extra
1 a 1,2 l de água
Sal apenas se necessário
Pimenta q.b. (opcional)

Preparação passo a passo

Coza o bacalhau suavemente em água e retire-o quando começar a lascar. Reserve a água da cozedura bem quente e limpe o peixe de pele e espinhas.
Num almofariz, esmague os alhos com os coentros e uma pitada de sal até formar uma pasta. Passe para uma terrina e junte o azeite.
Escalfe os ovos na água quente do bacalhau. Retire-os com uma escumadeira e mantenha-os mornos.
Corte ou rasgue o pão para a terrina. Verta por cima a água a ferver, mexendo suavemente para distribuir a mistura de alho, coentros e azeite.
Distribua por pratos e coloque o bacalhau em lascas e um ovo escalfado em cada porção. Sirva de imediato.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Açordas, migas & sopas#55

Portugal / sem região definida

Migas de Bacalhau com Grelos, Feijão-frade e Broa

Receita de colher do receituário português, com bacalhau e a base indicada no título.

Broa4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
350 g de broa ou pão de véspera
3 dentes de alho
80 ml de azeite
250 g de grelos ou couve, quando fizer sentido
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
400 g de feijão-frade cozido e escorrido

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau, limpe-o e reserve em lascas. Guarde um pouco da água da cozedura.
Esmigalhe o pão ou a broa. Aqueça o azeite com o alho e junte os grelos ou a couve, se previstos, deixando amaciar.
Adicione o pão e vá juntando pequenas quantidades da água quente do bacalhau, mexendo até obter migas húmidas e ligadas, mas não transformadas em puré.
Envolva o bacalhau em lascas nos minutos finais, apenas para aquecer. Ajuste pimenta e, se necessário, sal.
Sirva de imediato, finalizando com ervas frescas e um fio de azeite.

Petiscos & entradas#56

Lisboa & Estremadura

Pataniscas de Bacalhau

Polme frito com bacalhau desfiado, farinha, ovo e ervas; um petisco muito associado a Lisboa e à Estremadura.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

350 g de bacalhau demolhado e desfiado
180 g de farinha de trigo
2 ovos
180–220 ml de água fria ou água de cozer o bacalhau
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de fermento em pó (opcional)
Pimenta q.b.
Óleo para fritar

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau, escorra e desfie. Reserve um pouco da água da cozedura e deixe-a arrefecer completamente antes de usar no polme.
Numa tigela, misture a farinha, os ovos e parte da água até obter um polme espesso mas fluido. Junte a cebola, a salsa, a pimenta e o bacalhau e envolva. Se necessário, acrescente mais água aos poucos.
Deixe o polme repousar 10 a 15 minutos. A consistência correta deve permitir colocar uma colherada na frigideira sem se espalhar em excesso.
Aqueça óleo numa frigideira larga. Frite colheradas de massa, poucas de cada vez, achatando ligeiramente. Vire quando a base estiver dourada e frite o outro lado.
Escorra em papel absorvente. Sirva com arroz de feijão, arroz de tomate ou simplesmente com salada.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Petiscos & entradas#57

Lisboa & Estremadura

Pataniscas de Bacalhau e Caril com Arroz Basmati à Lima

Receita de tacho em que o bacalhau é combinado com arroz; a textura e os aromáticos variam conforme a versão.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado
300 g de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros ou 200 g de tomate triturado
80 ml de azeite
900 ml a 1 l de água ou caldo quente
1 folha de louro
Salsa ou coentros q.b.
Pimenta q.b.
1 lima

Preparação passo a passo

Escalde o bacalhau e reserve o líquido da cozedura. Limpe de pele e espinhas e separe em lascas grandes.
Refogue cebola, alho e louro no azeite. Junte o tomate e deixe apurar até perder a acidez e formar um molho concentrado.
Adicione o arroz, envolva durante um minuto e regue com caldo quente. Cozinhe em lume médio e mantenha o arroz com líquido suficiente para ficar malandrinho.
Junte o bacalhau quando o arroz estiver a poucos minutos do ponto. Se a receita incluir camarão, amêijoas ou ovos escalfados, acrescente-os nesta fase e cozinhe apenas até estarem no ponto.
Desligue com o arroz ainda caldoso, deixe repousar apenas 1 a 2 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva logo para não perder a textura.

Outras receitas portuguesas#58

Portugal / sem região definida

Pastéis de Bacalhau

Bolinhos fritos de bacalhau desfiado e batata, ligados com ovo e aromáticos.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 cebola pequena muito picada
2 dentes de alho picados
2 ovos
2 colheres de sopa de salsa picada
Pimenta e noz-moscada q.b.
Óleo para fritar

Preparação passo a passo

Coza as batatas com a pele, escorra, pele ainda mornas e passe por passe-vite. O puré deve ficar seco; se tiver muita humidade, os pastéis podem abrir durante a fritura.
Escalde ou coza rapidamente o bacalhau, escorra muito bem, retire pele e espinhas e desfie finamente. Pode colocá-lo num pano limpo e esfregar suavemente para separar as fibras.
Misture o bacalhau com o puré, cebola, alho e salsa. Junte os ovos um de cada vez, apenas até obter uma massa moldável. Tempere com pimenta e noz-moscada e prove antes de acrescentar sal.
Com duas colheres de sopa, molde os pastéis em formato oval. Frite poucas unidades de cada vez em óleo a cerca de 175 ºC, virando quando necessário, até ficarem uniformemente dourados.
Escorra sobre papel absorvente e sirva quentes ou mornos. A massa pode ser preparada com antecedência e guardada no frigorífico antes de fritar.

Nota: Versão editorial executável baseada na preparação portuguesa mais corrente; podem existir variantes familiares e regionais.

Petiscos & entradas#59

Portugal / sem região definida

Rissóis de Bacalhau

Preparação frita ou de frigideira do receituário português, com a forma de confeção indicada no título.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

350 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
40 ml de azeite
250 ml de leite
25 g de farinha para o recheio
Massa para rissóis q.b.
2 ovos batidos
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar
Salsa e pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Cozinhe lentamente a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe perder o excesso de humidade.
Polvilhe com farinha e junte o leite aos poucos, mexendo até formar um recheio espesso. Tempere com salsa e pimenta e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa fina, distribua pequenas porções de recheio e feche em meias-luas, pressionando bem as bordas para não abrirem.
Passe por ovo batido e pão ralado. Frite em óleo moderadamente quente até dourar ou congele antes de fritar, separando as unidades.
Escorra bem e sirva quentes. Se a receita tiver acompanhamento de arroz, prepare-o à parte enquanto os rissóis arrefecem antes da fritura.

Outras receitas portuguesas#60

Portugal / sem região definida

Tortilha de Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

350 g de bacalhau demolhado e desfiado
6 ovos
400 g de batatas, se for tortilha
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de azeite
Salsa picada q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Cozinhe lentamente a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe evaporar o excesso de humidade.
Se preparar uma tortilha, junte as batatas previamente cozinhadas ou fritas em rodelas/cubos e envolva. Para omelete, mantenha apenas o recheio de bacalhau.
Bata os ovos com pimenta e salsa. Verta sobre o preparado e cozinhe em lume baixo para o interior ficar macio.
Na tortilha, vire com a ajuda de um prato e cozinhe o segundo lado; na omelete, dobre quando o centro ainda estiver ligeiramente húmido.
Sirva quente ou morna, acompanhada de salada.

Arroz & massa#61

Portugal / sem região definida

Penne de Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

450 g de bacalhau demolhado e desfiado
320 g de massa seca
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
250 ml de molho de tomate ou 300 ml de béchamel, conforme a receita
Salsa ou manjericão q.b.
Pimenta q.b.

Preparação passo a passo

Coza a massa em água abundante até ficar ligeiramente antes do ponto indicado, porque terminará de cozinhar com o molho. Reserve um pouco da água da cozedura.
Refogue cebola e alho no azeite, junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar brevemente. Acrescente o molho escolhido e, se necessário, um pouco da água da massa.
Junte a massa e envolva cuidadosamente para distribuir o bacalhau. Em lasanha, monte camadas alternadas de massa, recheio e béchamel.
Se a receita for de forno, leve a gratinar até a superfície dourar. Se for penne ou outra massa de tacho, cozinhe apenas mais um minuto para ligar o molho.
Finalize com ervas frescas e pimenta e sirva de imediato.

Petiscos & entradas#62

Portugal / sem região definida

Pão Recheado com Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
Salsa q.b.
Pimenta q.b.
1 pão redondo grande
150 g de queijo creme ou molho branco, opcional

Preparação passo a passo

Prepare o recheio refogando cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe apenas até ficar seco o suficiente para não encharcar o pão ou a massa.
Tempere com pimenta e salsa e deixe arrefecer ligeiramente. Prepare a base específica: abra o pão, torre o torricado, estenda a massa de pizza ou divida a massa de pão.
Distribua o recheio de forma uniforme. Nos preparados fechados, sele bem as bordas; nas pizzas ou torricados, deixe o bacalhau visível e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno quente até a massa ficar cozida e dourada. No pão recheado, aqueça até o interior estar bem quente e a superfície tostada.
Sirva acabado de fazer, cortado em porções.

Petiscos & entradas#63

Ribatejo & Alentejo

Torricado de Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas8 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
Salsa q.b.
Pimenta q.b.
4 fatias grossas de pão rústico
2 tomates maduros, opcional

Preparação passo a passo

Prepare o recheio refogando cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe apenas até ficar seco o suficiente para não encharcar o pão ou a massa.
Tempere com pimenta e salsa e deixe arrefecer ligeiramente. Prepare a base específica: abra o pão, torre o torricado, estenda a massa de pizza ou divida a massa de pão.
Distribua o recheio de forma uniforme. Nos preparados fechados, sele bem as bordas; nas pizzas ou torricados, deixe o bacalhau visível e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno quente até a massa ficar cozida e dourada. No pão recheado, aqueça até o interior estar bem quente e a superfície tostada.
Sirva acabado de fazer, cortado em porções.

Petiscos & entradas#64

Portugal / sem região definida

Bola de Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas7 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
Salsa q.b.
Pimenta q.b.
500 g de massa de pão levedada

Preparação passo a passo

Prepare o recheio refogando cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe apenas até ficar seco o suficiente para não encharcar o pão ou a massa.
Tempere com pimenta e salsa e deixe arrefecer ligeiramente. Prepare a base específica: abra o pão, torre o torricado, estenda a massa de pizza ou divida a massa de pão.
Distribua o recheio de forma uniforme. Nos preparados fechados, sele bem as bordas; nas pizzas ou torricados, deixe o bacalhau visível e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno quente até a massa ficar cozida e dourada. No pão recheado, aqueça até o interior estar bem quente e a superfície tostada.
Sirva acabado de fazer, cortado em porções.

Petiscos & entradas#65

Portugal / sem região definida

Mini Pizzas de Bacalhau

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
60 ml de azeite
Salsa q.b.
Pimenta q.b.
4 bases pequenas de pizza
200 g de tomate triturado
150 g de queijo ralado

Preparação passo a passo

Prepare o recheio refogando cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe apenas até ficar seco o suficiente para não encharcar o pão ou a massa.
Tempere com pimenta e salsa e deixe arrefecer ligeiramente. Prepare a base específica: abra o pão, torre o torricado, estenda a massa de pizza ou divida a massa de pão.
Distribua o recheio de forma uniforme. Nos preparados fechados, sele bem as bordas; nas pizzas ou torricados, deixe o bacalhau visível e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno quente até a massa ficar cozida e dourada. No pão recheado, aqueça até o interior estar bem quente e a superfície tostada.
Sirva acabado de fazer, cortado em porções.

Outras receitas portuguesas#66

Portugal / sem região definida

Tabuleiro de Bacalhau com Frutos Secos

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bacalhau demolhado e desfiado
650 g de batatas ou base indicada pela receita
2 cebolas
2 dentes de alho
60 ml de azeite
350 ml de molho béchamel
150 ml de natas, quando adequado
Pimenta e noz-moscada q.b.
Pão ralado q.b. para gratinar
100 g de mistura de frutos secos sem sal

Preparação passo a passo

Prepare primeiro a base: coza ou salteie o bacalhau até ficar em lascas e cozinhe as batatas, puré, massa ou legumes previstos na receita. Reserve tudo sem excesso de líquido.
Refogue cebola e alho no azeite e junte o bacalhau. Acrescente os ingredientes específicos da versão — camarão, espinafres, farinheira ou outros — respeitando o tempo de cozedura de cada um.
Prepare o béchamel ou o molho cremoso e tempere com pimenta e noz-moscada. Envolva parte do molho no recheio para o deixar húmido sem ficar líquido.
Monte numa travessa, alternando camadas quando se tratar de lasanha ou empadão. Cubra com o restante molho e finalize com pão ralado, broa ou outro elemento de crosta indicado.
Leve ao forno pré-aquecido a 190–200 ºC até o centro estar bem quente e a superfície dourada. Deixe repousar alguns minutos antes de cortar ou servir.

Outras receitas portuguesas#67

Porto & Douro Litoral

Bacalhau com Vinho do Porto

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
80 ml de vinho do Porto

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#68

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Farofa e Frutos Secos

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas10 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
100 g de mistura de frutos secos sem sal

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#69

Portugal / sem região definida

Bacalhau com Molho de Pimentos e Cuscuz de Brócolos

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas11 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
1 pimento vermelho cortado em tiras
250 g de cuscuz de brócolos ou brócolos muito picados

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Outras receitas portuguesas#70

Portugal / sem região definida

Bacalhau Lascado com Pesto de Coentros e Nozes

Variação portuguesa de bacalhau documentada em receituários e coleções culinárias, com diferentes versões de preparação.

4 pessoas14 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado (600–700 g)
800 g de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
120 ml de azeite virgem extra
1 folha de louro
1 pequeno molho de salsa
Pimenta-preta q.b.
Azeitonas q.b., quando adequado
70 g de miolo de noz
1 molho de coentros
60 g de nozes
50 ml de azeite para o pesto
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação passo a passo

Seque o bacalhau e prepare as batatas de modo a chegarem ao ponto ao mesmo tempo que o peixe: podem ser pré-cozidas, cortadas em rodelas ou assadas, conforme a textura pretendida.
Aqueça o azeite com a cebola, o alho e o louro em lume moderado. Deixe a cebola amolecer e ganhar sabor sem queimar. Se a versão incluir vinho, cerveja, pimentos, presunto ou outro ingrediente, junte-o nesta fase e deixe apurar.
Disponha o bacalhau e as batatas numa assadeira ou tacho largo e cubra com a preparação de cebola. Regue com o azeite e cozinhe em forno médio-alto ou em lume baixo, consoante o estilo indicado na ficha.
Controle o ponto do peixe: retire quando as lascas se separarem com facilidade e ainda estiverem húmidas. Se o molho estiver demasiado líquido, retire o bacalhau e reduza o molho alguns minutos antes de voltar a juntá-lo.
Deixe repousar brevemente, finalize com salsa e, quando fizer sentido, azeitonas. Prove sempre antes de acrescentar sal, pois a salinidade do bacalhau varia com a demolha.

Forno & assados#71

Portugal / sem região definida

Bacalhau Assado com Batatinhas e Pimentos

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
1 pimento vermelho cortado em tiras

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Forno & assados#72

Portugal / sem região definida

Bacalhau Assado com Castanhas

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
300 g de castanhas cozidas ou assadas, descascadas

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

Forno & assados#73

Portugal / sem região definida

Bacalhau Assado e Grelos

Variação de forno em que o bacalhau é preparado com os acompanhamentos ou a cobertura identificados no nome.

4 pessoas9 ingredientes5 passos

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Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos ou postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas
4 dentes de alho
140 ml de azeite
1 folha de louro
Pimenta q.b.
Salsa ou coentros q.b.
350 g de grelos arranjados

Preparação passo a passo

Aqueça o forno a cerca de 190–200 ºC. Prepare as batatas de acordo com a receita: em rodelas, cubos, pequenas inteiras ou previamente cozidas, para que terminem ao mesmo tempo que o bacalhau.
Disponha cebola, alho e louro na assadeira, regue com parte do azeite e coloque o bacalhau por cima. Junte as batatas e os ingredientes específicos da versão.
Se houver crosta de broa, ervas ou frutos secos, misture-a com alho e um pouco de azeite e pressione suavemente sobre o peixe apenas antes de ir ao forno.
Asse até o bacalhau se separar em lascas húmidas e as batatas estarem macias e douradas. Regue uma ou duas vezes com o azeite do fundo do tabuleiro.
Retire, deixe repousar 3 a 5 minutos e finalize com ervas frescas. Sirva com o molho de azeite e cebola da própria assadeira.

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